牙签在肉皮上扎孔，抹上老抽上色。
2 油炸:
- 热锅加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下，炸至肉皮金黄酥脆，捞出放入冷水中浸泡。
3 切片与蒸制:
- 将五花肉切成薄片，码放在碗底。
- 芽菜洗净切碎，炒香后铺在肉片上。
- 加入酱油、糖、料酒等调料，上蒸锅蒸1小时，直至肉质软烂。
4 装盘:
- 蒸好后，将碗倒扣在盘中，取出碗即可。
- 注意事项:
- 炸肉时注意油温，避免炸糊。
- 蒸制时间要足够长，以确保肉质软糯。
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2 粉蒸肉
- 选料:
- 五花肉或排骨
- 红薯或土豆
- 蒸肉粉（米粉）
- 烹饪方法:
1 腌制肉块:
- 将五花肉或排骨切块，用盐、酱油、料酒、豆瓣酱腌制30分钟。
2 拌粉:
- 将腌制好的肉块均匀裹上蒸肉粉。
3 蒸制:
- 红薯或土豆去皮切块，铺在蒸笼底部。
- 将裹好蒸肉粉的肉块铺在红薯或土豆上。
- 上蒸锅蒸15小时，直至肉质软烂。
- 注意事项:
- 蒸肉粉的量要适中，过多会掩盖肉香。
- 蒸制时间需根据肉块大小调整，确保肉质软嫩。
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3 夹沙肉
- 选料:
- 五花肉
- 红豆沙
- 糯米
- 烹饪方法:
1 处理五花肉:
- 将五花肉洗净，切成薄片，用盐、料酒腌制。
2 制作夹心:
- 将红豆沙均匀地抹在肉片上，卷成卷。
3 蒸制:
- 将糯米提前浸泡，铺在蒸笼底部。
- 将卷好的肉卷放在糯米上，加入适量水，上蒸锅蒸1小时，直