- 肉片需薄而均匀，以便卷制。
- 蒸制时需注意火候，以免糯米夹生。
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4 香碗
- 选料:
- 猪肉
- 笋干
- 木耳
- 清理:
- 猪肉切丝，笋干和木耳泡发后切丝。
- 烹饪方法:
- 将猪肉丝、笋干、木耳混合，加入调料拌匀。
- 放入蒸碗中蒸熟。
- 注意事项:
- 调料需均匀拌入，以确保每口都有香味。
- 蒸制时间不宜过长，以免影响口感。
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5 麻辣鲫鱼
- 选料:
- 鲫鱼
- 辣椒
- 花椒
- 清理:
- 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净。
- 烹饪方法:
- 鲫鱼用盐、料酒腌制。
- 热锅加油，煎至两面金黄。
- 加入辣椒、花椒、调料炒香，加水煮至入味。
- 注意事项:
- 煎鱼时火候要掌握好，以免鱼皮破损。
- 煮制时间需适中，以保证鱼肉鲜嫩。
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这些菜品不仅体现了自贡坝坝宴的传统风味，还展示了四川菜系的独特魅力。通过精心的选料和细致的烹饪，每道菜都能带来丰富的口感和独特的风味体验。
重庆坝坝宴
重庆坝坝宴特色菜介绍
重庆坝坝宴，又称“九大碗”，是重庆地区传统的乡村宴席，以其丰富的菜品和浓郁的麻辣风味而着称。以下是一些常见的特色菜及其详细的烹饪方法：
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1 烧白
- 选料:
- 五花肉（肥瘦相间）
- 芽菜
- 烹饪方法:
1 处理五花肉:
- 将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，煮至八成熟，捞出晾凉。
- 用