- 鱼类选择: 常用草鱼、鲈鱼等，鱼肉细嫩，适合多种调味。
- 调味: 麻辣适中，豆瓣酱和辣椒酱的用量较少，加入多种香料调味，香气浓郁。
- 用料:
- 主要材料: 鱼、清油或清牛油、香料、豆腐、蔬菜。
- 调料: 豆瓣酱、辣椒酱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶。
- 特色: 汤底香浓，鱼肉细嫩，香气扑鼻。
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总结
| 火锅类型 | 汤底特点 | 鱼类选择 | 调味特点 | 特色 |
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| 自贡鱼火锅 | 鲜鱼骨熬制，清淡 | 新鲜淡水鱼 | 咸鲜为主，少量辣椒花椒 | 汤鲜味美，鱼肉鲜嫩 |
| 重庆鱼火锅 | 牛油麻辣浓郁 | 草鱼、鲢鱼 | 麻辣为主，豆瓣酱辣椒酱用量大 | 汤底厚重，鱼肉麻辣鲜香 |
| 成都鱼火锅 | 清油或清牛油，香料丰富 | 草鱼、鲈鱼 | 麻辣适中，香料丰富 | 汤底香浓，鱼肉细嫩 |
详细分析
1 自贡鱼火锅:
- 汤底: 以鱼骨熬制，汤色清澈，味道鲜美，突出鱼肉的鲜味。
- 调味: 调味简单，以盐为主，辅以少量辣椒和花椒，保留了鱼肉的天然味道。
- 特色: 适合喜欢清淡口味的人群，鱼肉鲜嫩，汤鲜味美。
2 重庆鱼火锅:
- 汤底: 以牛油为底料，加入大量豆瓣酱和辣椒，汤底厚重，麻辣浓郁。
- 调味: 麻辣为主，豆瓣酱和辣椒酱的用量较大，调料丰富，适合重口味人群。
- 特色: 汤底麻辣，鱼肉吸收汤底的香味，口感丰富。
3 成都鱼火锅:
- 汤底: 以清油或清牛油为主，加入多种香料，汤底香浓，麻辣适中。
- 调味: 麻辣适中，香料丰富，