资中鲶鱼的详细制作方法
资中鲶鱼是四川省内江市资中县的传统名菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而着称。鲶鱼肉质细嫩，富含胶原蛋白，经过独特的烹饪工艺处理后，口感滑嫩，味道浓郁。以下是资中鲶鱼的详细制作方法：
一、食材选择
1 鲶鱼：
- 选择新鲜的鲶鱼，体重在15公斤左右为宜。鲶鱼肉质细嫩，刺少，是制作鲶鱼菜品的最佳选择。
- 新鲜鲶鱼的特点：鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼身光滑无粘液。
2 配料：
- 五花肉：100克，切片备用。
- 豆瓣酱：50克，郫县豆瓣酱为佳。
- 干辣椒：5-6个，根据个人口味调整。
- 花椒：一小撮。
- 姜片：5-6片。
- 蒜瓣：5-6瓣，拍碎。
- 葱段：适量。
- 料酒：适量。
- 酱油：适量。
- 白糖：适量。
- 醋：适量。
- 盐：适量。
3 配菜：
- 青红椒：各半个，切块。
- 香菜：适量，切段。
二、烹饪步骤
1 处理鲶鱼：
- 将鲶鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。
- 在鱼身两侧划几刀，方便入味。
2 腌制鲶鱼：
- 用料酒、盐、姜片、葱段腌制鲶鱼约15分钟，去腥入味。
3 煎鱼：
- 热锅凉油，油量稍多，将鲶鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4 炒制配料：
- 锅中留底油，加入五花肉片，煸炒至出油。
- 加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
- 加入豆瓣酱炒出红油。
5 烧鱼：
- 将煎好的鲶鱼放入锅中，加入适量清水，水量以刚刚没过鱼身为宜。
- 加入酱油、白糖、醋调味。
- 大火烧开后转中小火慢烧，期间不断将汤汁