，开始批量生产豆腐干，并将其命名为“南溪豆腐干”。
随着时间的推移，南溪豆腐干的名声越来越大，逐渐传遍了整个四川乃至全国。王氏的豆腐干作坊也成为了南溪豆腐干的发源地，吸引了无数游客前来参观。
第三章：南溪豆腐干的制作工艺
要制作一盘正宗的南溪豆腐干，需选用优质黄豆，经过多道传统工艺精心制作。
31 选材与准备
- 黄豆: 选用南溪本地生产的优质黄豆，要求颗粒饱满，色泽金黄。黄豆需提前浸泡8到10小时，使其充分吸水膨胀。
- 凝固剂: 选用优质的食用石膏或卤水，作为豆腐的凝固剂。
- 调料: 盐、辣椒油、花椒粉、酱油、五香粉等，根据个人口味选择。
32 制作步骤
1 磨浆: 将浸泡好的黄豆沥干水分，用石磨或搅拌机磨成细浆。磨浆时要注意细度，浆越细豆腐的质地越细腻。
2 煮浆: 将磨好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾。煮浆时要不断搅拌，以防粘锅。
3 点浆: 将煮沸的豆浆倒入大缸中，加入适量的石膏水或卤水，轻轻搅拌，使豆浆凝固成豆腐花。
4 压制: 将凝固好的豆腐花倒入模具中，用重物压制，挤出多余的水分，形成豆腐干。压制时间一般为2到3小时。
5 切块: 将压制好的豆腐干切成小块，大小根据个人喜好而定。
6 腌制: 将切好的豆腐干放入盐水中腌制，腌制时间一般为4到6小时，使其充分入味。
7 晾晒: 将腌制好的豆腐干取出，晾晒至半干。晾晒时间一般为1到2天。
8 熏制: 将晾晒好的豆腐干放入熏房中，用柏树枝、松枝等熏料熏制，熏制时间一般为2到3小时，使其具有独特的香气和色泽。
9 调味: 根据个人口味，将豆腐干切片，加入辣椒油、花椒粉、酱油、五香粉等调料，拌匀即可。
33 烹饪技巧
- 磨浆: 磨浆时要注意细度，浆越细豆腐的质地越细腻。可以用石磨慢慢研磨，以保证浆液的细腻度。
- 点浆: 点浆时要注意石膏水