最好是现宰现杀。”王大山说道，“兔肉要选择肉质紧实、富有弹性的部位，比如后腿肉、里脊肉。”
每天清晨，王大山都会亲自去市场挑选新鲜的兔肉。回到餐馆后，他将兔肉切成小块，用料酒、盐、胡椒粉腌制入味。
“调料是火爆兔的灵魂。” 王大山对调料的搭配有着独到的见解。
“除了常见的豆瓣酱、干辣椒、花椒之外，我还会加入泡姜、泡辣椒。”王大山解释道，“泡姜和泡辣椒的酸辣味道，可以中和兔肉的腥味，还能提升麻辣的层次感。”
王大山将腌制好的兔肉，与泡姜、泡辣椒、豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料一同放入锅中，用猛火快速爆炒。
“火候是关键！”王大山一边翻炒一边说道，“火力要猛，炒制时间要短，这样才能锁住兔肉的水分，保持其鲜嫩的口感。”
不一会儿，一锅色香味俱佳的火爆兔就出锅了。兔肉鲜嫩多汁，麻辣鲜香，泡姜和泡辣椒的酸辣味道更是让人食欲大增。
“山城兔”的火爆兔，以其独特的口感和地道的重庆味道，吸引了无数食客。 无论是本地人，还是外地游客，都对这道菜赞不绝口。
二、餐馆里的温暖人情
“山城兔”不仅仅是一家餐馆，更是一个充满温暖和人情的港湾。 在这里，食客们不仅可以品尝到美味的菜肴，还可以感受到重庆人热情好客的性格。
王大山夫妇俩都是热心肠的人。 他们总是笑脸迎人，对每一位顾客都热情周到。
“老王，来来来，坐下一起喝两杯！”食客们常常这样招呼王大山。
“不了不了，你们吃好喝好，有啥子需要就喊我。”王大山总是笑着摆摆手，继续忙活着。
王大山夫妇俩对顾客的关怀无微不至。 看到有老人和孩子来吃饭，他们会主动帮忙搬椅子、拿餐具；遇到食客对菜品不满意，他们会耐心地解释，并免费更换菜品。
“山城兔”的顾客大多是老顾客。 他们有的住在附近，有的则是慕名而来，但无论是谁，只要来过“山城兔”，都会被这里的美味和人情味所吸引，成为这里的常客。
“山城兔”就像一个大家庭。 食客们在这里相识、相知，成为了朋友。餐馆里