刀片，用清水浸泡去除血水。
2 腌制：用料酒、淀粉和少许盐腌制10分钟。
3 准备配菜：青椒、红椒切块，姜切片，蒜切片。
4 爆炒：
- 锅中加油，烧热后放入姜蒜爆香。
- 加入腰花快速翻炒至变色。
- 加入青红椒块，调入豆瓣酱和酱油，翻炒均匀。
- 调入芡汁，快速翻炒后即可出锅。
火爆肥肠
材料：
- 肥肠：300克
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 姜：5克
- 蒜：5克
- 盐：适量
- 料酒：1汤匙（15l）
- 淀粉：1汤匙（15l）
- 油：适量
- 酱油：1汤匙（15l）
- 豆瓣酱：1汤匙（15l）
做法：
1 处理肥肠：将肥肠洗净，切成段，用料酒和淀粉腌制10分钟。
2 准备配菜：青椒、红椒切块，姜切片，蒜切片。
3 爆炒：
- 锅中加油，烧热后放入姜蒜爆香。
- 加入肥肠快速翻炒至变色。
- 加入青红椒块，调入豆瓣酱和酱油，翻炒均匀。
- 调入芡汁，快速翻炒后即可出锅。
小贴士
- 火候控制：火爆系列菜肴的关键在于火候的控制，需用大火快速翻炒，以保持食材的鲜嫩。
- 调味技巧：豆瓣酱和泡椒的使用是川菜调味的关键，需根据个人口味适量调整。
- 食材处理：猪肝、腰花、肥肠等食材需充分清洗和腌制，以去除异味。
这些菜肴都体现了川菜“火爆”系列的特色，通过大火快炒，保留了食材的鲜嫩和香味，是川菜中常见的经典菜肴。
《川味三城记：火爆三味》
第一章：自贡——盐都的麻辣传奇
自贡，这座因盐而兴的城市，自古以来便是川南的富庶之地。自贡的盐帮菜，以麻辣鲜香着称，而火爆系