川菜：水煮鱼、沸腾鱼、酸菜鱼的做法
以下是这三种经典川菜的具体做法：
1 水煮鱼
材料准备：
- 草鱼1条（约35斤）
- 干辣椒、花椒
- 大蒜、生姜
- 郫县豆瓣酱、火锅底料
- 白芝麻、胡椒粉、鸡精、食盐、料酒、鸡蛋、淀粉
- 蔬菜（如西洋菜、豆芽等）
步骤：
1 处理鱼：将鱼清理干净，切成薄片，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制。
2 炒香调料：热锅加油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜蒜末、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
3 煮汤底：加入清水，调味后煮开，放入蔬菜烫熟，捞出垫底。
4 煮鱼片：将鱼片放入汤中煮至变色，连汤倒入垫有蔬菜的碗中。
5 浇油激发香味：在鱼片上撒上蒜末、干辣椒、花椒，浇上热油，最后撒上白芝麻和葱花。
2 沸腾鱼
材料准备：
- 鱼片（草鱼或黑鱼）
- 干辣椒、花椒
- 姜、蒜
- 豆瓣酱
- 豆芽、芹菜
- 盐、料酒、淀粉
步骤：
1 腌制鱼片：鱼片用盐、料酒、淀粉腌制。
2 炒香调料：热锅加油，炒香姜蒜、豆瓣酱。
3 煮鱼骨：加入鱼骨和适量水煮熟，捞出备用。
4 煮鱼片：将鱼片放入汤中煮熟，加入芹菜段。
5 淋油：在鱼片上撒上花椒、辣椒，淋上热油即可。
3 酸菜鱼
材料准备：
- 草鱼1条
- 酸菜
- 干辣椒、花椒
- 姜、蒜
- 盐、料酒、淀粉
- 白胡椒粉
步骤：
1 处理鱼：鱼片用盐、料酒、淀粉腌制。
2 炒酸菜：热锅加油，炒香姜蒜，加入酸菜炒香。
3 煮鱼骨：加入鱼