以下是三个经典川菜的详细介绍：
1 鱼香肉丝
材料：
- 猪肉丝
- 青笋
- 木耳
- 葱末、姜末、蒜末
- 剁椒酱、郫县豆瓣酱
- 盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉
做法：
1 将猪肉丝用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2 热锅加油，放入腌制好的猪肉丝炒散。
3 加入剁椒酱、姜末、葱末、蒜末炒香。
4 放入青笋丝和木耳丝，翻炒均匀。
5 加入调好的鱼香汁（醋、糖、生抽、淀粉水），翻炒均匀后勾芡即可。
2 回锅肉
材料：
- 五花肉 400克
- 青椒、红椒、黄椒
- 豆瓣酱、甜面酱
- 酱油、料酒、盐、味精
- 植物油、大蒜
做法：
1 将五花肉煮至八成熟，捞出切片。
2 热锅加油，放入姜片、蒜片爆香。
3 加入肉片炒至微微卷曲，倒出多余的油。
4 加入青红椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、盐、味精、酱油，翻炒均匀即可。
3 麻婆豆腐
材料：
- 嫩豆腐 500克
- 牛肉末 100克
- 葱、姜、蒜
- 郫县豆瓣酱
- 生抽、白糖、料酒
- 高汤、花椒、水淀粉
做法：
1 豆腐切丁，用盐水浸泡10分钟，捞出备用。
2 热锅加油，放入花椒炒香后捞出。
3 加入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱炒香。
4 加入牛肉末炒至变色，放入豆腐丁。
5 加入高汤、生抽、糖，煮3-5分钟。
6 用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
第一章：鱼香肉丝的回忆
成都的清晨，薄雾如纱，笼罩着这座拥有千年历史的古城。