如何判断一个产业是否步入末期？看同类型企业是否开始互相内卷，看竞品是否在追求更快更强更廉价，只要始终无法开辟出新的赛道，那么一个产业的尽头必然是存量市场的博弈，你会发现，一众产品的核心竞争力大差不差，但花里胡哨的设计或者配置在不断增加。智能手机如此，新能源汽车如此，餐饮业当然也是如此。
别看诸多美食博主，将一些餐饮店的招牌菜吹得“此味只应天上有，人间难得几回尝”，也别看一众富豪动不动就是山珍海味，餐桌上摆满你见所未见、闻所未闻的佳肴，但要知道，人类的味觉系统从基因层面上就是一致的，一道菜的风味再怎么多层次，说白了也不过是酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味觉的组合而已。对于经历过无数调味品洗礼的现代人的味蕾而言，基本已经不存在称得上是惊艳的菜肴，很多时候，当你走进网红店点上所谓的爆款菜品，可能还不如简简单单的油炸物更能刺激人的食欲。
“当然，食欲毕竟是人类三大欲求之一，只要人类还在繁衍，只要人类对饮食还有摄取营养以外的期待，那么餐饮业就永远无法进入到真正的存量博弈阶段。”任君仙淡淡地环顾了面馆内一圈，说道：“不过，就目前的人口增长和人口流动状况来看，其实已经有不少地区要面临存量博弈的困局了，很多饮食店的淘汰速度快得不同寻常，开个店连半年都撑不下去，说明市场竞争已经相当激烈。”
“但这也不单单是存量博弈的结果吧。”李云东想了想，说道：“比如说，外卖平台的压榨。早期那是各种红包各种补贴，靠砸钱培养起了消费者的线上订餐习惯。没有平台竞争对手的情况下，自己的应用就相当于成了最大的餐饮流量入口，而一旦线上订单支配了商户的营业额，那么这些入驻的商户本质上就不再是独立的市场主体，而成了平台的加工厂，自然是任人宰割的，想让你推出活动就推出活动。你说你不干？那就给你调高配送费，1块钱的配送费都能让用户心疼，4块钱的配送费那不妥妥拿捏你的营业额。你说你自己配送？但这部分成本你打算怎么覆盖，雇人还是找自家人？雇人你得付钱吧，找自家人你又真的忙得过来吗？所以要独立自主，总归要付出什么代价的，到头来一切上涨的成本还是由消费者承担的。”
“