，中小火慢慢煸炒。
随着温度的升高，肥肉率先开始滋滋冒油，透明的油脂缓缓渗出，在锅底汇聚成一小汪油池。瘦肉也逐渐变了颜色，从原本的鲜嫩红色变成浅褐色。
林小钱用锅铲不停地翻炒着，肉香也开始弥漫开来。等到肉沫完全熟透，她把辣椒粉，胡椒粉还有切好的葱花、姜末、蒜末一股脑儿倒入锅中。
葱姜蒜的辛辣气息与肉香很快交织在一起，刹那间，厨房里爆发出一阵浓郁的香味，若是此刻路过餐馆，怕是会被刺激的直流口水。
紧接着，林小钱又加入了一大勺豆瓣酱，随着豆瓣酱入锅，那鲜艳的红油瞬间在锅中散开，她快速翻炒，使得豆瓣酱均匀地裹在肉沫上。
林小钱瞅准时机，在锅中加入一碗水，“咕嘟咕嘟”，炒至沸腾后，将之前混合好的豆腐泥和红薯粉条碎再次倒入锅中。
林小钱熟练地挥动锅铲，将它们与红油肉沫搅拌在一起，粉条和豆腐块吸收了肉汁和调料的精华，变得油亮，鲜亮的颜色光是看着就很有食欲。
最后收汁成团，撒上一把小葱花，出锅！
经过林小钱这样一番调配，香辣豆腐包的馅料就大功告成了，她将做好的豆腐馅儿先放进冰箱冷藏，让汤汁稍微凝固一下，这样包包子的时候更容易包起来，馅料不容易散。
最后，便是制作香菇肉包的馅料。
林小钱在仓库里挑选了一大块新鲜的猪前腿肉，肥三瘦七。
将肉改刀切成小块，然后就是最费功夫的一步——剁肉馅儿。
林小钱记得，无论是她小时候，还是现在长大，她的奶奶无论是包饺子还是包肉包子，肉馅儿从来都是老人家自己亲手用菜刀一刀刀剁出来的，因为自己手工剁出的肉馅要比机器打碎的口感更好，也更有嚼劲。
“咚咚咚咚……”，菜刀有节奏地在案板上敲击着，随着刀刃与案板持续碰撞，肉块逐渐变成了细腻均匀的肉沫，肉沫成为一摊肉饼，在此时停下，用菜刀将四周的肉沫翻起堆在中间，像一座小山。
然后再继续剁肉馅，一边剁一边翻，保持每一块肉都能被剁的均匀。
但是，也不能剁的太碎，要保持颗粒状，吃来才更有口感。
剁好的肉