调料准备好后，就要开始腌制白菜了。父子俩把切好的白菜放入一个大大的陶瓷坛子里。
这些坛子是李先进专门从网上买的，送货上门，一个坛子能装三十斤。
李先进一次性买了十个！
李东一片一片地把白菜放入坛中，尽量让白菜摆放得整齐一些。李先进则把调配好的盐水慢慢地倒入坛子里，盐水缓缓地没过白菜，发出轻微的“咕噜咕噜”声。
“再拿个干净的盘子来，把白菜压一下，要让白菜都浸在盐水里，要不然味道会咸淡不均衡。”李东按照老爸的指示，拿来一个盘子，轻轻压在白菜上。
为了让泡菜更好地发酵，李先进还在坛子里加入了一些白酒。他拿起一个小酒盅，倒了一小盅白酒，白酒清澈透明，散发着醇厚的香气。把白酒倒入坛中后，在盐水表面形成了一些小小的酒花。
“这白酒可以杀菌，还能让泡菜发酵得更好。有些人不倒酒，腌出来的白菜少了一些香味。”李先进解释道。
最后，李先进把坛子的盖子盖上，在坛口周围倒入一些清水，形成一个简单的水封。这样可以防止空气进入坛子里，保证泡菜在无氧的环境下发酵。
这里的每一个环节都不能出差错，否则做出来的泡菜不好吃是小事，严重了都不能吃，全都浪费了。
“好了，现在就等着它慢慢发酵了。这泡白菜啊，要过个几天才能吃，到时候那味道绝对好。你小子好好学学，也生产出来几款腌菜，给消费者一些不一样的选择。”李先进满意地看着那个装满白菜和调料的坛子。
“行啊，回去就给底下的人交代一下，整几款腌菜出来。之前的腊八蒜已经是我们的明星产品了，很多人一买就是十斤八斤。”李东得瑟道。
接着，父子俩继续把其他的白菜往坛子里放，重复之前的步骤。
一上午的时间，十个坛子都装的满满的。
“爸，还剩下那么多白菜你怎么处理？”李东喝口水润润嗓子，一上午把他快累坏了。
“卖呗，每天都有菜贩子来收菜，有多少要多少，不用愁销路。”李先进笑呵呵的，丝毫不担心会放坏。
天海市郊这边现在是方圆三十公里内最大的鱼虾肉蛋菜供应基地，