炒的频率，温度低一些时，可以将茶叶多焖一下，减慢翻炒频率；反之，则要加快翻炒频率。长时间装在背篓里的鲜叶，因为久焖在背篓中温度偏高的缘故，在炒制时也应适当加速翻炒。
春娘发现肖杉娘翻炒的方向一致，两手由下扣起茶叶旋翻高抛回自己的身体方向，再落回锅中，循环反复炒制。高抛的目的是为形成温度差，动作的娴熟，可是肖杉娘在炒制过程中慢慢体悟锻炼出来的。
随着时间的推移，鲜叶逐渐变暗，体积也逐渐变小。一阵阵青茶的香气扑鼻而来。
而肖杉娘在此过程中必须面临升起的茶蒸汽对面部的冲击，再加上炒制过程全程都是直接上手，看着就非常烫手。一盏茶的时间，肖杉娘的额头已经开始冒出汗珠。
春娘看了，心中佩服不已。
大约一盏茶的功夫，肖杉娘让旁人退火，第一锅茶叶出锅。
肖杉娘将茶叶盛在圆形簸箕中，均匀地摊开，凉置一盏茶的时间，菊香帮忙把簸箕按住稳固，肖杉娘轻轻地将茶叶归拢在簸箕中央。之后，用双手掌心按压茶叶，用力的按照同一个方向反复均匀揉搓，不能改变方向。
就这样，肖杉娘大概又搓揉了一刻钟左右，直到茶叶索条每根都呈均条状时，才算手工揉捻完成。
搓揉结束后，肖杉娘捡起几根索条闻一闻说：“香气出来了。”
他把茶叶均匀铺散在簸箕中，进入了晒青环节。晒青的时间一般不少于1天，在凉晒的过程中，不能随意翻动，除非茶叶已经完全干透，才能轻轻翻动，这也是为了防止索条断碎。
“肖婶真厉害”旁观的春娘感慨道。
“是吧，这炒茶的手艺，我娘也教过我，也会一些，我就是炒不出我娘的香味”
春娘闻着空气中的香味，顿时对茶叶充满了好奇。
“来，都尝尝，看看我今年的手艺退步了没有？”肖杉娘笑着泡了一壶茶，笑着说道。
“香，真香”
春娘也接过一杯茶，仔细的喝了一口。茶叶水，春娘以前也不是没喝过，一直觉得不好喝，现在才知道，原来是茶叶不对。
“这茶叶可真好喝，有一股清香味”春娘说着，对自家的茶叶更加的期盼了。