成军，于是，养本土猪的农民越来越少。
孙朝阳已经很长一段时间没有吃过黑猪肉了。
工头又道：“今天的回锅肉有蒜苗不说，还有冬菜。”
孙朝阳惊喜：“那我就必须留下吃饭了。”
所谓冬菜，乃是四川咸菜的一种做法，用的是一种特有的青菜。
那种青菜叶子很长，做不规则锯齿状，舒张如笼，所以又被人称之为箱笼菜。
入秋后，农户会在冬天采摘下来，洗干净，挂在晾衣绳上晾干。然后放进一口坛子里，每放一层就撒一把盐。坛子的口部还要塞上一把谷草，用篾片固定好，倒扣在盛水的石臼里隔绝空气。
如此一个多月，等到入冬，那些菜叶都成了黄色，味道变成爽口的酸味，所以又被人叫做冬菜。
冬菜除了当小菜外，还是四川人特有的调味品。可以用来做酸辣汤，可以用来烧菜，最大的用场是熬回锅肉。
没错，最早的回锅肉都是用冬菜，而不是泡二荆条和泡生姜。因为二荆条和生姜贵，冬菜便宜。农民节约，辣椒和生姜是要卖了换钱的，冬菜实在太多，吃不完只能扔，不妨废物利用。
所以，正宗的回锅肉指的是冬菜回锅。
至于两种做法哪种好吃，见仁见智。
工头见孙朝阳答应留下吃饭，就朝手下农民工吼了一声：“听到没有，孙社长要在这里吃饭，你们做饭的时候把手洗干净，别邋里邋遢的让人看了反胃。”
孙朝阳笑道：“我也是穷苦人家出身，没那么多讲究，不干不净吃了没病。”
笑着就走进工地用来当厨房的窝棚，迎面就是浓郁的肉香。
定睛看去，却见一个农民工正在用铲子把里面的几坨肉铲起来，放盆里。
肉且不说，肉汤带着微微的白色。农民工就把一簸箕切好的佛手瓜倒进去，肉汤实在太香，倒了可惜，索性做个汤。
佛手瓜这玩意儿产量实在太惊人，六零年代粮食过关，大伙儿饿得实在不行，国家提倡瓜菜代。于是，砖瓦厂大杂院花坛里的花都被工人刨了，改种红薯玉米和蔬菜。
花坛里的土都是红土，四川是紫色盆地嘛，土壤里没养分，红薯种出来只有指头粗细，玉米索性