玖玖小说 > 都市言情 > 1981,文豪从返城知青开始 > 第692章 食物和童年阴影(2/3)
成军,于是,养本土猪的农民越来越少。

    孙朝阳已经很长一段时间没有吃过黑猪肉了。

    工头又道:“今天的回锅肉有蒜苗不说,还有冬菜。”

    孙朝阳惊喜:“那我就必须留下吃饭了。”

    所谓冬菜,乃是四川咸菜的一种做法,用的是一种特有的青菜。

    那种青菜叶子很长,做不规则锯齿状,舒张如笼,所以又被人称之为箱笼菜。

    入秋后,农户会在冬天采摘下来,洗干净,挂在晾衣绳上晾干。然后放进一口坛子里,每放一层就撒一把盐。坛子的口部还要塞上一把谷草,用篾片固定好,倒扣在盛水的石臼里隔绝空气。

    如此一个多月,等到入冬,那些菜叶都成了黄色,味道变成爽口的酸味,所以又被人叫做冬菜。

    冬菜除了当小菜外,还是四川人特有的调味品。可以用来做酸辣汤,可以用来烧菜,最大的用场是熬回锅肉。

    没错,最早的回锅肉都是用冬菜,而不是泡二荆条和泡生姜。因为二荆条和生姜贵,冬菜便宜。农民节约,辣椒和生姜是要卖了换钱的,冬菜实在太多,吃不完只能扔,不妨废物利用。

    所以,正宗的回锅肉指的是冬菜回锅。

    至于两种做法哪种好吃,见仁见智。

    工头见孙朝阳答应留下吃饭,就朝手下农民工吼了一声:“听到没有,孙社长要在这里吃饭,你们做饭的时候把手洗干净,别邋里邋遢的让人看了反胃。”

    孙朝阳笑道:“我也是穷苦人家出身,没那么多讲究,不干不净吃了没病。”

    笑着就走进工地用来当厨房的窝棚,迎面就是浓郁的肉香。

    定睛看去,却见一个农民工正在用铲子把里面的几坨肉铲起来,放盆里。

    肉且不说,肉汤带着微微的白色。农民工就把一簸箕切好的佛手瓜倒进去,肉汤实在太香,倒了可惜,索性做个汤。

    佛手瓜这玩意儿产量实在太惊人,六零年代粮食过关,大伙儿饿得实在不行,国家提倡瓜菜代。于是,砖瓦厂大杂院花坛里的花都被工人刨了,改种红薯玉米和蔬菜。

    花坛里的土都是红土,四川是紫色盆地嘛,土壤里没养分,红薯种出来只有指头粗细,玉米索性