第三部分叫“休耕地”，一般种牧草或经济作物，或者干脆什么也不种，荒废一年养护地力。
这种制度一年可以收获两次粮食。
到了17、18世纪，因为人口开始大幅度增长，以及航海贸易的盛行，欧洲国家的休耕—轮作制度开始了改进，且带有大量的经济作物特征，主要是牲畜，因为人要吃肉和奶。
以人口最密集、商品经济最发达的低地地区（今荷兰、比利时）为例，一个典型的庄园运作模式是——
第一年：
春播地a种荞麦。
秋播地b种黑麦。
休耕地c种牧草——低地一般是苜蓿，法国是驴喜豆，西班牙是紫花苜蓿，注意，这都是豆科牧草，有根瘤菌固氮，能从大气中吸收氮元素，固定到农田里，增加养分。
第二年：
a种豆子（有根瘤菌）。
b种牧草，庄园主规定第一年种植黑麦留下的茬要翻耕后留在地里，然后在此基础上种牧草或芜菁，主要是喂养牲畜，但有时候也会不收获牧草，选择将其翻耕入泥土中，作为绿肥留在地里。
c种小麦。
从两年的对比来看，第一年c是休耕地，第二年b才是休耕地；第一年b是秋播地，第二年c变成了秋播地…
第三年：
继续轮耕。
这里额外提一句，为什么欧洲人喜欢换着种农作物呢？因为这样可以减少病虫害。有些害虫往往是针对特定农作物的，换着种能提高产量，减少损失。
另外，谷物无法有效抑制杂草生长，会带来繁重的锄草工作，干脆轮种牧草得了，有些品种的豆科牧草，往往能建立对杂草的优势——这个我不太懂，欢迎有识之士科普。
可能你们也看到了，在主粮之外，欧洲人一定要拿三分之一的土地种牧草饲料，宁可牺牲这部分粮食产量也要这么做。
为什么？其实是为了养大量牲畜。
为什么要养大量牲畜？这个我也搞不懂了，哈哈，可能跟文化、传统有关吧。
当然，养大量牲畜也不是坏事，效率也不低。
牲畜可以积聚肥料，比人能拉多了。
下面我简述一下当时欧