化和象征性的和人文化里，却成为了一种优点。
新年之际，辞旧迎新。
吃一碗荞麦面，筷子夹起来断掉的面条象征着去年一年的糟糕事情都被一刀两断。坏事不会延续至新的一年，新的一年是崭新的开始。
这种极具象征意义的特点使得吃一碗荞麦面成了和人新年的一项传统，而入乡随俗，亨利一行也便决定今日的午饭吃上这么一顿。
易碎的荞麦面饼在老板娘的手里翻飞腾转，她撒上防止粘连的面粉之后揉搓擀平，再折叠起来用刀具切成扁长的褐黄面条。
放起来存储之后开始操作的则是和人面食的精华——汤汁的部分。
民间家常菜的汤汁大多数较为简易，和人的面食制作过程中有相当重要的一步名为“出汁”，指的是用柴鱼片与昆布等配料煮出汤汁。
而除此之外还要用味噌兑水煮出一种叫做酱味噌的稀释过的味噌。用大豆和盐发酵出来的味噌这种原料在和人饮食之中占据至关重要的地位，尤其是许多汤面类的东西它都会被用上。
这一步的难点在于要控制温度不能把水烧开。和人追求鲜味，而味噌兑水在温度作用下就会变成有浓郁鲜味的汤汁，但温度不能过高，否则会破坏这一味道。
烹煮合适后用纱布分别滤掉味噌和出汁所用的昆布与柴鱼片。
随后面条放入迅速煮熟，用竹筛捞起来浸泡在冷水桶之中，取出放置以备用。再加入芥菜、葱和茄子，均切成片，水煮后捞起以待备用。
老板娘熟练而又高效地同时进行着这一切。在大部分准备都做完以后她才将酱味噌倒入出汁之中，文火加热至将要煮开却未煮开之时，把面条加入进去一起烹煮。
半分钟有余便把面条捞出，倒入碗中，再舀一勺汤汁浇上去，把水煮的绿色蔬菜摆放其上，便端到了等候的一行人面前。
发酵的味噌带有咸味与鲜味，而同样出自大海的昆布与柴鱼片则是提供了鱼与海洋的味道。其上添加的绿叶蔬菜与茄子，再撒上一些胡椒与山椒混合的粉末，虽然不是在座任何人过去熟悉的食物样貌，其色香味却足以打消他们的任何疑虑。
心满意足，是他们解决完这一餐之后不约而同的想法。
而由于来这家店的次数已不是一次两次